|
|
Pompoen-maaltijdsoep Uit Algerije
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Afrikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
-350 gr gedroogde bonen
-500 gr pompoen
-500 gr snijbiet
-1 zoete aardappel
-10 teentjes knoflook
-500 gr runderschenkel
-2 mergpijpen
-3 l water
-100 ml olijfolie
-sap van 1 citroen
-1 tl (theelepel) zout
-1 tl witte peper
-1 tl paprikapoeder
-1 tl gemalen komijn
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
-de gedroogde bonen een dag van tevoren in koud water weken
-pompoen schillen, pitten verwijderen (drogen en bewaren), vruchtvlees in blokjes snijden
-de groene bladeren van de snijbiet spoelen en in grote stukken hakken (de witte delen kan je in een ander gerecht gebruiken)
-schil de zoete aardappel en snij deze in blokjes
-breng runderschenkel en mergpijpen, bonen, zout en peper met water aan de kook
-afdekken en laat 1.30u koken op een middenhoog vuur
-af en toe schuim wegscheppen indien nodig
-verwijder na 1u de mergpijpen en hou deze apart
-kijk of het vlees ook al gaar is en haal het eventueel uit de bouillon om te vermijden dat het uit elkaar valt, laat anders no wat verder koken
-wikkel het vlees in aluminiumfolie
-voeg snijbiet, pompoen en zoete aardappel bij de bouillon
-laat nog ongeveer 1u koken op middelmatig vuur
-als de bonen, pompoen, aardappel zacht zijn, druk ze dan met een houten lepel plat tegen de kant van de pan
-voeg de teentjes knoflook (in zijn geheel, niet geplet) toe, paprikapoeder, komijn, citroensap en olijfolie toe
haal het deksel van de pan en laat op middelhoog tot hoog vuur sudderen tot de knoflook zacht is
-leg het vlees en de mergpijpen nog 5 min in de soep om door te warmen, eventueel nog wat bijkruiden met peper en zout
-dien de soep heel warm op met 1 of 2 knoflookteentjes en een stuk vlees in elk bord
|
|
|